Rosół i bulion to dwa popularne produkty używane w kuchni do przygotowywania zup, sosów i innych potraw. Wyróżniamy między nimi ważne różnice, które wpływają na ich smak i zastosowanie. Warto je poznać, aby umieć wybrać odpowiedni składnik do danego dania i osiągnąć oczekiwany efekt kulinarny.
Co różni rosół i bulion?
Składniki
Rosół. Przygotowuje się go z mięsa, często kurczaka, indyka lub wołowiny, a także warzyw (takich jak marchew, pietruszka, selera i cebula). Zazwyczaj zawiera także przyprawy, m.in. sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie.
Bulion. Bulion jest bardziej wyrazisty w smaku i aromacie, ponieważ przygotowuje się go zwykle z mięsa, kości i warzyw. Może to być m.in. bulion drobiowy. Nie zawiera mięsa w całości, jak rosół, ale skoncentrowany jest na wyciągnięciu smaku z tych składników. Można też przyrządzić bulion warzywny, bez mięsa, idealny do dań wegetariańskich.
Czas gotowania
Rosół. Wymaga mniej czasu niż bulion, zazwyczaj będzie gotowy po około 1-2 godzinach. Krótszy czas gotowania sprawia, że ma delikatniejszy smak.
Bulion. Gotuje się znacznie dłużej, nawet przez 4-6 godzin. Dłuższy czas gotowania pozwala na lepsze uwolnienie smaku i aromatu z kości.
Zastosowanie
Rosół. Delikatny w smaku rosół jest często podawany samodzielnie – z kluskami lanymi albo makaronem. Może też posłużyć jako baza do zup, np. pomidorowej.
Bulion. Bulion jest bardziej skoncentrowany w smaku i aromatyczny, dlatego jest idealny do używania jako bazowy składnik w kremach, sosach, zupach i innych daniach, gdzie wyrazisty smak jest pożądany.
Podstawowy przepis na rosół
Można ugotować m.in. rosół z kurczaka, perliczki, wołowiny czy też aromatyczny rosół z kaczki. Poniżej prezentujemy podstawowy przepis na rosół tradycyjny.
Składniki:
1 kg mięsa (kurczak, indyk, wołowina)
2 marchewki
2 pietruszki
1 cebula
1 por
2-3 łodygi selera
2-3 liście laurowe
5-6 ziaren ziela angielskiego
sól i pieprz do smaku
woda (około 3 litrów)
Przygotowanie
Mięso opłucz i przełóż do dużego garnka. Obierz i pokrój na kawałki warzywa, a następnie dodaj je do garnka z mięsem. Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, dopraw solą i pieprzem. Zalej całość wodą, by pokryła mięso i warzywa. Podgrzewaj na średnim ogniu, doprowadzając do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 1-2 godziny. Usuwaj powstającą pianę.
Po ugotowaniu odcedź rosół, pozostawiając tylko płyn. Możesz również wykorzystać mięso i warzywa do innych dań. Rosół jest gotowy do jedzenia albo jako baza do zup lub innych potraw.
photo by Karolina Grabowska/pexels
